Quando parliamo della dieta vegetariana bisogna chiarire che ci sono diverse classificazioni e varianti  – esempio la latto-ovo-vegetariana o i fruttariani.

Non si discutono i motivi delle scelte perché ognuno è libero di fare ciò che vuole ma bisogna precisare che certi stili potrebbero determinare carenze nutrizionali e disturbi per la salute.

Si sottolinea la possibile carenza di b12 senza carne animale, o carenze di minerali come iodio, zinco, ferro . Se sbilanciata anche carenze proteiche o possibili disbiosi con alterazioni del microbiota intestinale con annesso mal assorbimento.

Sicuramente ci sono anche i vantaggi di una dieta del genere, anche se dipende dalla variante perché c’è molta differenza tra una vegana e una latto-ovo-vegetariana, quindi nei lati positivi di questi stili potremmo ritrovare spesso una più frequente attenzione al non andare in surplus calorico, un miglior bilanciamento del profilo lipidico ed un’eventuale miglioramento metabolico e cardiovascolare. Però è giusto precisare che questo avviene se ci sono dei cambiamenti da uno stile di vita sregolato con il pieno di infiammazione e grassi saturi o trans e non da esempio, verso un profilo più consapevole e vegetale. Ma non si può certificare questo stile come esempio educativo perché rimane la dieta mediterranea il gold standard per la prevenzione e qualità di vita.

Dott. Gatani Umberto

Queste capacità possono essere allenate ,espresse in modo migliore ,ma possono  pure decrescere se con l’età evolutiva non raffiniamo la nostra percezione del corpo e il suo movimento con una ginnastica progressista e/o di mantenimento.

Non è necessario essere per forza atleti ma un minimo settimanale la salute lo richiede.

La camminata è la più consigliata per tutte le età. Però per migliorare l’aspetto posturale e funzionale giornaliero il lavoro sulle capacità motorie è necessario, magari aiutato da un professionista chinesiologo.

Nel caso di sedentarietà continua si rischia l’ipotonia muscolare che non è ottimale per la prevenzione e qualità di vita.

Dad, Smartworking, serie tv, cellulari con e social network sono ottimi, ma quanta e quale educazione fisica apportano? Possono e sono un grande canale educativo che può aiutare uno sviluppo delle capacità motorie solo se c’è applicazione “all’antica” -tradizionale ,cioè senza cellulare in mano e forse sudando qualche volta.

Dott. Gatani Umberto

Ma invece di vederlo come sgarro si può inserire in un ottimo bilancio settimanale e giornaliero con i nutrizionisti?

Si,si può fare!

A tal proposito riconosciamo delle qualità importanti al cioccolato che però nascono dalla sua materia prima: la fava di cacao .

La quale in base alla sua origine e alla sua lavorazione può dare un concentrato di macronutrienti e micronutrienti particolari.

Sicuramente da differenziare è la lavorazione della fava per produrre cacao in polvere o cioccolato. La netta distinzione sta nell’eliminazione del burro di cacao per creare il cacao in polvere, il quale è un ottimo risultato di contenente molti minerali come magnesio, manganese, rame,potassio e ferro, ed in particolare è abbondante di polifenoli -antiossidanti fondamentali per la salute e abbastanza fibra che da nutrimento al microbiota intestinale.

Invece per avere il cioccolato alla massa di cacao si aggiunge ulteriormente burro di cacao e zucchero ,in base al quale si può modulare se più o meno fondente.

Dopo la fermentazione, essiccazione e tostatura la fava di cacao la possiamo trovare per essere ben lavorata , e sicuramente il concaggio e il temperaggio sono tra le tecniche principali che se ben fatte possono dare un prodotto di qualità.

Più è fondente più abbiamo pasta di cacao e burro di cacao e meno zucchero,  viceversa se a latte e meno fondente troveremo più latte in polvere,zucchero e meno massa di cacao e burro di cacao.

La scelta e i gusti sono personali, ma sicuramente la maggior quantità di materia prima nella nostra tavoletta o nel cacao ci può dare i benefici nutritivi. Il palato si può allenare gradualmente per arrivare a soglie di percentuale fondenti che tendono ad arrivare al 100 per cento.

Le calorie variano dalla tipologia e la quantita’ di zuccheri e/o grassi presenti nella tipologia scelta, quindi quando pensiamo a 100 gr possiamo pensare ad una media di 500-550 kcal. Quindi per un quadratino da 10 grammi – 50-55kcal.

C’è chi per motivi di salute non può mangiarlo , chi ha delle limitazioni più o meno evidenti, ma per chi può inserirlo si raccomanda una ponderazione magari bilanciata con il nutrizionista.

Dott. Gatani Umberto