Le proteine nella dieta

Le proteine sono un macronutriente importante che spesso viene nominato in abbondanza da frequentatori della palestra o da chi vuole parlare di dieta con fini estetici .

Prima di tutto bisogna precisare quanto le proteine siano importanti per la salute . Si evidenziano per la regolazione genica , per il sistema immunitario , per la struttura con funzione contrattile, per il lavoro enzimatico, il trasporto molecolare e l’azione ormonale.

Diciamo che le funzioni sono diverse e quindi sono indispensabili nella dieta . Solo che il suo fabbisogno varia in base a diversi fattori che con i nutrizionisti vengono analizzati. In caso di patologie e diagnosi medico il discorso è ben diverso e si va a cambiare il fabbisogno in funzione del problema evidenziato, ma è compito dei medici ribadire le indicazioni personalizzate.

Qui non si vuole sostituire il parere scientifico dicendo quale sia la quota esatta di un nutriente ma fare delle osservazioni .In caso di un soggetto il range su cui vediamo oscillare da linee guida la quota proteica va da 0,66 gr per peso corporeo a 0,80 gr per peso corporeo.

I numeri più alti sono legati agli sportivi che in base allo sforzo muscolare ,al tipo di sport e agli obiettivi possono variare la quota spesso durante l’anno.

Sicuramente i casi patologici hanno un attenzione particolare ma questi range abbastanza vari determinano la peculiarita’ di ogni soggetto che va attenzionata.

Anamnesi storico-clinica,valutazione di composizione corporea , analisi ematiche e delle urine del soggetto e tante valutazioni della vita del soggetto fanno avere al professionista un’idea sempre più precisa su range ,parametri e obiettivi da raggiungere.

La quota di un macronutriente non è più importante degli altri o del fabbisogno di tutti . Ma la visione di insieme con le percentuali in rapporto da un ottimo risultato. Quindi quando sentiamo parlare solo di proteine (comunque valutando quelle vegetali e animali anche se con valore biologico differente) dovremmo pensare anche agli altri macronutrienti e ai micronutrienti. Per le proteine stiamo attenti ai cibi che la dieta mediterranea ci fornisce : carne ,pesce ,legumi , uova , latte e derivati e cereali (tracce di proteine ci sono anche nei cereali).

Fondamentale è da capire che l’introduzione di proteine permette un buon turnover proteico e il bilancio dell’azoto sempre attivo nel nostro organismo e quindi per mantenere questi equilibri l’introduzione ben bilanciata va attenzionata con i professionisti.

Dott. Gatani Umberto