27 Feb 2021
E lo zucchero nel caffe’ lo mettiamo?
Lo zucchero che noi conosciamo con più praticità quotidiana è il saccarosio ,il classico zucchero da cucina che è costitutivo da 2 molecole :glucosio e fruttosio .
Lo ritroviamo bianco, raffinato,di canna ,integrale , grezzo e tante altre varianti in base a produzione, provenienza e lavorazione ma sempre saccarosio é.
Estraibile dalla barbabietola da zucchero o canna da zucchero il suo potere calorico-energetico non varia molto.
Parliamo sempre di una media di 4kcal per 1 gr di carboidrati semplici come il saccarosio.
Nel caffè lo mettiamo? Nei dolci lo ritroviamo? Nei cibi impacchettati? al supermercato spesso lo ritroviamo visto che lo zucchero è un ottimo conservante.
L’ organizzazione mondiale della sanità in ambito nutrizionale non vieta assolutamente gli zuccheri liberi ma afferma che vanno limitati a massimo il 10 per cento del fabbisogno energetico giornaliero . Limitarli il più possibile è importante perché li mangiamo senza accorgercene a volte.
Ovviamente il troppo fa male per tutto ma l’eccesso di zuccheri purtroppo potrebbe destare preoccupazione per la salute, per il carico e indice glicemico che ne consegue e le ripercussioni del carico insulinico con le risposte fisiologiche o patologiche che si susseguono.
Affidarsi al professionista permette la variabilità tale da non privarsi di nulla ma si può avere una dieta bilanciata personalizzata correlata alla salute e alla funzionalità quotidiana.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Nutrizione
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25 Feb 2021
E’ nato prima l’uovo o la gallina?
Questo è stato uno dei dilemmi che si è portato avanti per anni. E sorvolando su questa domanda qui attenzioniamo l’uovo e la sua capacita’ di inserimento nella dieta per le proprieta’ altamente importanti.
Nella catena ciclica del cibo l’uovo è un derivato del gruppo animale con grandi proprietà nutritive per l’uomo.
L’ uovo di gallina ha un peso medio di 60 grammi ed è composto da un guscio composto principalmente da minerali come il calcio.
Poi separato da una doppia membrana dal guscio troviamo l’albume che è composto da acqua, minerali , proteine di alto valore biologico e vitamine.
Presente anche il lisozima una sostanza con funzione batteriocida.
Internamente all’albume troviamo il tuorlo che ha principalmente proteine e grassi ,ma fondamentale sono le lecitine , componenti che permettono di invertire il senso del colesterolo favorendo il colesterolo buono.
Quindi viene alterato il concetto che si sentiva spesso sulle uova che facevano male.
Come tutto è la quantità che gioca il ruolo importante nell’alimentazione ,quindi non si deve esagerare in niente.
La presenza di tutti gli amminoacidi essenziali è punto chiave per definirli di alto valore biologico per le proteine contenute. Quindi si prestano nella dieta con variabilità particolare sul piano settimanale. Con cotture differenti gli abbinamenti a verdure e carboidrati possono creare un pasto completo e bilanciato.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Nutrizione
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23 Feb 2021
L’importanza di un piatto completo
L’ importanza di un pasto completo nella dieta permette di avere macronutrienti e micronutrienti e acqua presenti senza avere carenze.
Ovviamente non basta un unico pasto piacevole ad aiutare problemidi salute conclamati ma sicuramente supporta la qualitàdi vita avere una dieta bilanciata.
Purtroppo a volte si denota una sorta di gara a chi mangia senza qualcosa. “Io mangio senza pane”… “io mangio senza ecc….” Purtroppo questo atteggiamento se non programmato con i professionisti della salute potrebbe portare carenze sul breve o lungo termine.
Carboidrati, proteine e grassi sono i macronutrienti presenti nel pasto completo e ovviamente accompagnati da minerali ,vitamine e acqua.
Piatto unico o più portate con porzioni moderate sono possibili soluzioni variabili per un concetto educativo della dieta che serve a definire la nostra qualità di vita.
Gli esempi lampanti ce li da la dieta mediterranea che permette variabilità nei piatti in base alla stagione con cibi possibilmente freschi.
Le ricette sono sempre diverse per fattori modificabili e gustativi che possono divertire, saziare e nutrire l’organismo. Meglio se bilanciamo il tutto con il nutrizionista che ci può aiutare in uno sviluppo delle capacità in approccio alla cucina e al supermercato diverso.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Nutrizione
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22 Feb 2021
Vizi posturali e salute
“Chi vuole conservare lo spirito deve occuparsi anche del corpo al quale è legato” cit. Albert Einstein
Questa celebre frase del noto scienziato ci può far riflettere molto. La correlazione tra mente e corpo è molto importante e bisogna ricordarlo tutti i giorni.
Per questo è necessario conoscere meglio il proprio corpo ,ascoltare bene le sue esigenze e condurlo tutti i giorni nella strada corretta che comprende l’alimentazione corretta ed equilibrata, il riposo ottimale e movimento regolare salvaguardando la postura sulle caratteristiche di ognuno.
Proprio su quest’ultimo punto ci sono molti miti da sfatare e altrettanti da approfondire.
È ormai noto tra diversi specialisti del settore che la maggior parte dei problemi, a carico dell’apparato osteo-articolare ,colonna vertebrale per esempio, e muscolo -tendineo,sono causati o esasperati da posture scorrette e da un uso scorretto del proprio corpo.
La postura è un argomento che viene trattato da diverse figure sanitarie e non che dovrebbero collaborare per il risultato comune sull’assistito, infatti la diagnosi spetta sempre al medico specialista ma poi la possibilità di terapia o di prevenzione spetta a figure capaci di lavorare con la biomeccanica muscolo-scheletrica,integrando eventuali spunti di riflessione di altri professionisti.
La postura è un’espressione psico-fisica che comprende la percezione del proprio corpo e dei suoi singoli segmenti in rapporto tra di essi e rispetto all’ambiente esterno.
L’ organismo ,di volta in volta, sulla base delle informazioni recettoriali sensoriali e dinamiche che arrivano al cervello ,elabora risposte posturali più adatte ed economiche in riferimento alla percezione istantanea dello spazio circostante e dell’azione in atto.
I muscoli, ossa e articolazioni sono soltanto ultimi in una catena che controlla la postura: il sistema tonico-posturale.
È molto soggettiva e ognuno ha i propri adattamenti in base ai dettagli sensoriali e alle esperienze strutturali dell’ individuo. In ambito dell’attività motoria la programmazione e gli esercizi ginnici sono molteplici e funzionali in modo personalizzato ai vizi posturali del soggetto per prevenzione e/o adattare nuove abitudini .
Partendo dalla concentrazione e percezione del corpo la progressione ginnastica può aiutare uno sviluppo delle capacità motorie su base strutturale ma soprattutto neuro-muscolare.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Postura
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20 Feb 2021
Gli spuntini nella dieta ?
In ogni dieta o idea di dieta lo spuntino mattutino e/o la merenda pomeridiana sono dei dubbi sempre presenti. Ci vogliono o no?
Dopo una buona valutazione nutrizionale da parte del nutrizionista e anche analisi delle abitudini alimentari il professionista indica se é il caso di inserirli o meno. Non è necessario sempre fare 5 pasti al giorno ,ma neanche 1 o 2. Dipende sempre dal soggetto e non possiamo rendere standard un protocollo dietetico per tutti. Perché c’è chi ha bisogno di farli per stabilizzare la glicemia o gli attacchi di fame, ma c’è anche chi non ne sente il bisogno o non può permettersi di mangiare durante la metà mattina o pomeriggio.
Frutta fresca, secca, yogurt, panini imbottiti, tisane o thè, pane e olio, pane pomodoro ecc…sono tante le varianti per gli spuntini. Dipende dall’obiettivo della dieta e del soggetto, da come bilanciare l’introito calorico giornaliero , anche dai gusti e dalle possibilità in quel momento.
La dieta mediterranea ci insegna di preferire la stagionalitá e il cibo fresco ma la vita frenetica produttiva di oggi non ci da spesso il tempo di riflettere sulla possibilità di dare tempo e importanza al cibo e ai suoi abbinamenti giornalieri. Dovremmo forse rivedere le nostre abitudini nello stile di vita?
Dott.Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Nutrizione
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19 Feb 2021
Dieta e/o pillole?
Vogliamo essere provocatori? Quante volte avete sentito parlare di pillole, integratori di qualsiasi tipo attorno al concetto di dieta.
Per il dimagrimento? Per avere più massa muscolare? Per colmare carenze ? O perché farebbe bene prendere un x prodotto?
Quali sono i motivi?
Ci sono carenze diagnosticate? Perché l’integrazione può essere importante nel caso di carenze verificate e con prodotti di qualità che possono colmare e aiutare la qualità di vita di un soggetto.
Ma parliamo sempre di supporti alla dieta, e si evidenzia la parola supporti, perché sono di sostegno se vi è la necessità. Ma dobbiamo saperlo se c’è necessità, se ce n’è bisogno per la salute perché rischia di essere un integrazione inutile che ci va svuotare il portafoglio e anche il frigorifero. Spesso si vede chi fa un sovra-valutazione dell’integrazione e altera la dieta in funzione dei prodotti consumati. Poi si vede chi critica e sottovaluta l’integrazione e i benefici.
I latini direbbero la virtù sta nel mezzo. L’ equilibrio è fondamentale e se servono si devono usare.
Chi ci può dire se servono? Medico in primis dopo attenta valutazione, o il biologo nutrizionista o il dietista . Se si hanno problemi di salute diagnosticati dal medico per i professionisti della salute e della nutrizione sarà ottimale valutare anche l’eventualità di integrazione collaborando con il medico.
Ma di base la dieta se ben strutturata ha tutti i macronutrienti e micronutrienti necessari ed essenziali alla qualità della salute ,ma ogni caso ha bisogno dei suoi accorgimenti personalizzati.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Nutrizione / Salute
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18 Feb 2021
Attivita’ fisica contro resistenza
L’ esercizio fisico rimane una costante dello stile di vita. Purtroppo per molti ancora non lo è, per altri è compensatorio , per alcuni è odio ecc… ognuno ha i suoi gusti.
Ma bisogna precisare quanto è importante da evidenze scientifiche la sua presenza nella qualità di vita. Viene differenziata in base ai piaceri e alle predisposizioni personali.
Aerobica e anaerobica potrebbe essere un buon mix ,ma questo perché il muscolo ha bisogno di diversi stimoli sempre diversi e un lavoro ossidativo con un lavoro glicolitico alternato è ottimo per forza e resistenza muscolare.
Esempi?
Aerobica potrebbe essere la camminata. Anaerobica potrebbe essere il sollevamento pesi. Non è mai netta la distinzione visto che dalla biochimica sappiamo che per esempio il lattato potremmo produrlo in discrete quantità anche con la camminata.
Ma per dei consigli generali questa differenza è ottimale per far capire che entrambe non dovrebbero mancare. E se non si possono sollevare i pesi?
Ci sono tante varianti per l’anaerobica. Allenamento a corpo libero o con elastici sono un esempio.
La presenza di un muscolo tonico garantisce sostegno osteo-articolare, attività biochimica-ormonale migliore e capacità motorie migliori.
Questo si può avere con un lavoro mirato anche sulle capacità coordinative e determinare un miglioramento neuro-muscolare.
L’ attivitá fisica contro resistenza che sia con i pesi o con il corpo libero garantisce uno stimolo di tensione neuro-muscolare ,se ben programmato, che può stimolare il tono muscolare verso l’ipertrofia muscolare.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Sport
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17 Feb 2021
Dieta mediterranea e Smartworking
Sicuramente il possibile cambiamento di vita destato dalla situazione emergenziale ha inevitabilmente cambiato le nostre abitudini o rinforzato dei modi di vivere ,lavorare o studiare che sottopongono la nostra postura, il nostro corpo ad una possibile sedentarietà che non aiuta la nostra attività metabolica.
La frugalitá alimentare importante della dieta mediterranea si può mantenere anche con un eventuale Smartworking e soprattutto con il cambio stagionale, perché uno dei punti focali della dieta mediterranea è la sostenibilità del cibo con legami stretti alla natura e all’agricoltura.
Quando siamo in Smartworking spesso associamo accanto cibo industriale pieno di zuccheri liberi o di sale quando si potrebbe nello spuntino per esempio inserire la frutta fresca. Da evidenziare è sicuramente la necessaria presenza di acqua che spesso dimentichiamo di fronte al pc o al cellulare. Si rischia di arrivare a fine serata senza aver bevuto o senza aver mangiato frutta fresca o verdura.
Perché? Per distrazioni da pc, scadenze, condivisioni ,social ecc…Purtroppo ci dimentichiamo di noi stessi e delle nostre priorità che riguardano la salute. Nella scaletta delle priorità l’aspetto economico-consumistico-
Con la filosofia della dieta mediterranea si potrà materializzare l’interesse educativo per il cibo e la sua sostenibilità ambientale in connessione all’attività fisica per approcciare in modo migliorare la giornata e non dare troppa importanza alla sedentarieta’.
Organizzarsi per mettere ammollo e poi cuocere i legumi e’ un altro esempio di punto fondamentale della dieta mediterranea che in smartworking si può fare quindi proviamoci, cerchiamo di trovare soluzioni salutari.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Nutrizione / Salute
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16 Feb 2021
Etica o moda?
Le scelte alimentari spesso vengono cambiate durante la vita in funzione di diversi aspetti, dalla salute all’ambiente, comprendendo scelte etiche o di moda del momento?.
Non mangiamo sempre allo stesso modo nella nostra vita. Se facessimo un bilancio della nostra alimentazione sul lungo periodo vedremmo dei cicli a variazioni particolari con duratura sempre differente.
Periodi in cui prediligiamo certi cibi rispetto ad altri ,con ripercussioni su noi stessi e chi ci sta accanto.
La dieta variabile condiziona necessariamente la salute per motivi biologici, biochimici e fisiologici, ma anche psicologici e sociali.
Oppure essa stessa è condizionata da psiche, società e fisiologia ?
Forse entrambe le cose. Ma se per etica si fanno certe scelte si può accettare e non si discute qui la morale di chi prende certe scelte , ma la moda presuntuosa che avanza e che influenza chi non ha capacità di filtrare le informazioni può destare qualche sospetto. Spesso si evidenziano obiettivi discutibili oggettivamente e caricano la sfera della salute.
L ‘alimentazione rientra nelle parti dello stile di vita più variabili e spesso deboli perché viene sfruttata l’ eventuale moda sociale per differenziarne alcune parti e per abituarsi a preferire qualcosa rispetto ad altro e con conseguenze non sempre ottimali.
La scienza è l’unica fonte vera di cibo sano ed equilibrato che da i frutti sperati. Ma il vero obiettivo è la salute , il resto diventa conseguenza se ben insegnata l’educazione alimentare.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
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15 Feb 2021
Come devo prendere la pizza?
La pizza è un alimento desiderato settimanalmente dalla maggior parte delle persone .
Ma le visioni dietetiche e light degli ultimi anni hanno creato un bel pregiudizio sull’idea di cibo e sgarro.
La pizza effettivamente anche ha preso questa piega e quindi si rischia di non godersi un pasto per far contenti la moda o le diete restrittive.
Tutto può essere bilanciato ,anche lo sgarro con la pizza. Quindi forse può non essere definito sgarro ma come parte della propria settimana senza etichette su un pasto piacevole che forse sarà più calorico di altri ma può essere anche nutritivo con una buona scelta di farina ,lievitazione e ingredienti.
Il carico calorico non deve spaventare se una volta tanto ci si mangia una pizza che piace e forse dovremmo seguire i gusti perché le privazioni non portano sempre ottimi risultati.
Questo concetto vale soprattutto se si conduce uno stile di vita sano durante la settimana. Certo è che se tutta la settimana ho mangiato male e sono sedentario sicuramente la pizza con ingredienti calorici non aiuta il mio stato. Ma se invece passo una settimana in movimento e mi voglio concedere una pizza magari con farina di grani antichi o integrale ,con verdure di stagione e con i cibi proteici può farmi mangiare con il sorriso. Ed ecco un piatto completo a cui non mancheranno macronutrienti e micronutrienti .
Se si hanno problemi di salute ,variano le condizioni e anche le scelte di pizza e ingredienti ma si parla di situazioni particolari.
Vogliamo la pizza? Prendiamola come desideriamo. Non forziamoci e non diamoci colpe perché i giudizi sul cibo non sono educativi. E se siamo in difficoltá cerchiamo un confronto educativo sulla dieta,un aiuto concreto affidandosi ai nutrizionisti è fondamentale per mangiare sano e di gusto.
Dott. Gatani Umberto
BY: umberto gatani
Nutrizione
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